Personne ne doute de la vérité de la phrase courante selon laquelle les lapins sont non seulement une fourrure précieuse, mais aussi une excellente viande diététique qui est facilement digérée. Pour obtenir la même fourrure précieuse, vous devez faire quelques efforts et observer quelques règles lors de la découpe de la carcasse d'un lapin.
Vous aurez besoin
- - règle du disque
- - couteaux
- - grattoirs
- - Ciseaux Cooper,
- - bâton
- - sciure.
Manuel d'instructions
1
L'état de préparation du lapin à l'abattage est déterminé par sa peau: si la croupe (le dos de l'animal) est propre, c'est-à-dire la mue est terminée, vous pouvez commencer l'abattage. Avant cela, le lapin doit être affamé et sans eau pendant au moins 12 heures.
2
À l'échelle industrielle, les lapins sont coupés sur des lignes de convoyeur - suspendus par les pattes arrière, étourdis par le courant électrique, les oreilles et les pattes avant sont coupées avec des couteaux à disque, et le sang coule dans une gouttière spéciale installée sous le convoyeur. Ensuite, retirez la peau, en commençant par les pattes arrière et en tirant son bas avec de la fourrure vers l'intérieur.
3
Dans les fermes familiales, l'abattage des lapins se fait manuellement: prendre l'animal par ses pattes postérieures, l'abaisser tête baissée et frapper à droite avec un bâton à l'arrière de la tête, mais sans casser le crâne.
4
Pour verre le sang, accrochez la carcasse d'un lapin mort par ses pattes postérieures et retirez l'œil ou coupez la cloison nasale. Après 7 à 10 minutes, retirez la carcasse et frottez votre main sur votre estomac pour éliminer l'urine. Maintenant, retirez la peau, après l'avoir examinée pour la présence de taches de sang, qui doivent être enlevées avec un coton-tige trempé dans de l'eau tiède.
5
La peau doit refroidir pendant 2-3 heures, puis poursuivre le traitement. La peau enlevée doit être dégraissée, en mettant un blanc spécial - la règle. Le dégraissage est le processus d'élimination de la viande, des tendons et des graisses résiduels. Utilisez des ciseaux Cooper (aux extrémités arrondies) pour faire ce travail. S'il n'y a pas de ciseaux Cooper, utilisez un couteau ou un grattoir.
6
Mettez la peau sans graisse sur la règle avec la fourrure à l'intérieur, afin qu'elle sèche uniformément. Vérifiez si la peau est bien répartie sur le blanc - la largeur de la partie centrale de la peau doit être 3 fois inférieure à la longueur. En général, la peau doit s'adapter librement à la règle, avec toutes les pattes situées sur un côté.
7
Essuyez ensuite la peau du côté du mezra (le côté non recouvert de fourrure) avec de la sciure d'arbres à feuilles caduques pour éliminer sûrement le gras restant. Pour mieux conserver les peaux, conservez-les de manière fraîche et sèche: suspendez les règles avec les peaux tendues dans une pièce bien ventilée et à une température d'au moins + 25-30 ° С.
Faites attention
Dégraisser uniquement dans le sens de la croupe à la tête, sinon gâcher la fourrure.
Conseils utiles
N'oubliez pas que la qualité de la peau dépend de la précision de tous les traitements primaires. Ne séchez pas les peaux au soleil - cela rendra la fourrure cassante.
