Les tartes contiennent une grande quantité de glucides. Dans le corps, ils se transforment en glucose, et donc lors de la création de ces produits, il est très important de leur donner de l'aération et de la douceur afin qu'ils soient mieux absorbés par le corps.
Pour que la pâte dans les tartes devienne aérée, différentes levures sont utilisées:
- soude;
- levure
- écureuils fouettés.
Les tartes peuvent être cuites à partir de différents types de pâte:
- frais:
- bouffée;
- levure
- sable;
- biscuit.
Il existe un grand nombre de recettes de pâte pour les tartes.En fonction du type, de la margarine, du beurre ou de l'huile végétale, des œufs, du sucre, diverses levures peuvent être ajoutées à leur composition. Mais l'ingrédient essentiel de toute pâte à tarte est la farine.
Types de farine
Les tartes peuvent être cuites à partir de farine de blé, de seigle, de maïs, de sarrasin ou d'orge. La plus courante est la farine de blé, qui peut être de plusieurs variétés:
- broyage grossier. Cette farine contient de petites particules qui gonflent parfaitement. La farine a une couleur crème claire. Cette variété est idéale pour la cuisson des tartes sous forme et la fabrication de pâte brisée;
- qualité supérieure. Cette farine a une teinte jaunâtre. Elle est très petite et douce. A partir d'une telle farine, on obtient une pâte à levure très tendre;
- 1 grade. La farine de ce type contient environ 2 à 3% de son. Il est doux et mince, mais si vous regardez de près, les particules de son sont toujours visibles. La couleur de cette farine est légèrement jaunâtre. De là, vous pouvez faire cuire tout type de pâte;
- 2 grade. Ce type de farine est plus sombre, légèrement grisâtre. Cette farine contient 10-12% de son. Les tartes en sont rarement cuites, en raison du fait que la pâte est rugueuse, malgré l'ajout de levure chimique;
- La farine de papier peint est faite de grains pelés. Il a une teinte grisâtre et ne convient absolument pas à la cuisson des tartes.
Pour préparer la pâte à gâteau, la farine est d'abord tamisée en enlevant les grumeaux. Le tamisage enrichit la farine en oxygène, et donc la pâte qui en sort monte mieux. Parfois, la farine est remplacée par de la fécule de pomme de terre, de la chapelure, de la semoule, des noix hachées et d'autres produits en vrac.
Caractéristiques de la pâte
Lors de la préparation de la pâte, la farine est diluée avec de l'eau, du lait, du kéfir, de la crème ou de la crème sure. Avec les deux derniers ingrédients, la pâte est tendre et aérée.
Les matières grasses aideront à augmenter la teneur en calories du plat et ajouteront de la granularité à la pâte. Le meilleur est le beurre. La margarine dans certains cas peut la remplacer, surtout si elle est fraîche. En outre, pour la préparation de la pâte, des graisses animales et végétales sont utilisées. Ces derniers sont utilisés pour faire de la pâte à levure lors de la cuisson de simples tartes à la confiture.
Si la graisse de boeuf est utilisée dans la préparation de la pâte, elle est diluée avec de l'huile végétale dans des proportions égales. Dans ce cas, la graisse est d'abord fondue, puis de l'huile végétale chauffée y est versée.
Les œufs ajoutés à la pâte donnent au plat le contenu calorique, la tendreté et la friabilité. Le jaune donne au produit cuit une belle teinte jaunâtre. Les protéines fouettées rendent la pâte aérée et légère. Ils peuvent être utilisés comme poudre à pâte, par exemple dans la pâte à biscuit. Les œufs sont cassés un par un dans un récipient séparé et seulement après cela, ils sont ajoutés à la pâte principale, car un œuf gâté peut détruire tout le plat.
Les colorants alimentaires sont utilisés pour donner au plat un aspect esthétique original ou tout simplement agréable à regarder.
Les colorants alimentaires naturels peuvent changer de couleur pendant la cuisson.
Pour mieux fouetter les blancs, ils ajoutent une pincée de sel, quelques gouttes de vinaigre, du jus de citron ou quelques grains d'acide citrique. Les œufs fraîchement préparés peuvent être remplacés par des œufs en poudre. 12 grammes de poudre mélangée à 30 g d'eau correspondent à un œuf.
