La pâte sans levain, malgré son nom, est assez courante dans la préparation de divers plats. Il existe plusieurs types de pâte sans levain, à partir desquels vous pouvez faire cuire des boulettes, des boulettes, des pizzas et des tartes.
Pâtisserie classique fraîche
La pâte sans levain est la plus rapide de toutes. Il est fait sans sucre.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de farine;
- 1 œuf
- ¼ cuillère à café des sels;
- de l'eau.
Cuisine:
Chauffez l'eau à une température de 30 à 35 degrés. Versez la farine sur la table avec une lame. Ajoutez de l'eau, un œuf et du sel dans l'évidement du milieu. Pétrir la pâte et laisser reposer 0, 5 heure pour faire gonfler le gluten. Pétrir à nouveau la pâte et dérouler une fine couche. Cette pâte convient pour faire des tartes, des pizzas, des boulettes, des boulettes, des boulettes.
Pâte feuilletée fraîche
Cette pâte est également appelée feuillue. Une caractéristique distinctive de la pâte feuilletée fraîche est un croquant sur le dessus et une structure interne en couches. Des gâteaux et pâtisseries avec diverses garnitures en sont cuits.
Ingrédients
- 300 g d'eau;
- 1 kg de farine;
- 1 œuf
- l'acide citrique;
- 1/3 cuillère à café des sels;
- 450 g de beurre.
Cuisine:
Dissoudre le sel et l'acide citrique dans l'eau, ajouter l'oeuf et la farine, pétrir une pâte fraîche. Pétrir la pâte pendant 15-20 minutes, puis laisser reposer 0, 5 heure pour faire gonfler le gluten.
Pendant que la pâte est inactive, mélangez le beurre avec 75 g de farine et la purée. Ce devrait être une plaque et une masse souple. Roulez la masse en une couche de 2 cm d'épaisseur et mettez au réfrigérateur pour le refroidissement.
Formez une boule à partir de la pâte, faites des coupes sur la boule, roulez-la en une fine couche. Le résultat devrait être une "fleur" à quatre pétales. Mettez de l'huile réfrigérée au milieu du réservoir et fermez les pétales. S'il y a de la farine sur la pâte, balayez-la pour qu'elle ne pénètre pas à l'intérieur. Étalez la pâte fermée avec du beurre à l'intérieur en une couche de 1 cm d'épaisseur, pliez-la en deux de sorte que les bords de la couche se ferment au milieu. Laisser refroidir, dérouler à nouveau la couche refroidie de 1 cm d'épaisseur, plier en deux et laisser refroidir.
Plus la pâte est pliée et déroulée, plus il y aura de couches pendant la cuisson. La quantité optimale de refroidissement est de 4 fois.
Pâte fraîche demi-couche
Cette pâte est faite en mélangeant de la farine et du beurre, mais elle est préparée beaucoup plus rapidement.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe. farine;
- 200 g de beurre;
- 200 g de crème sure;
- une pincée de sel.
