La vraie pizza italienne est cuite au four, même aujourd'hui, dans les meilleures pizzerias d'Italie et du monde, les fours ne sont pas utilisés pour préparer un chef-d'œuvre national. Mais à la maison, cette exigence n'est pas possible, par conséquent, pour rendre la pâte au four identique à celle du four, utilisez des pierres spéciales pour la pizza.
Pierre à pizza
Seuls les fours les plus modernes et de haute qualité fournissent un chauffage uniforme, mais même dans ce cas, les conditions y sont loin d'être cuites au four. Les maîtresses sont bien conscientes que dans les fours, la pâte brûle souvent d'un côté et ne cuit pas de l'autre - en règle générale, elles s'habituent à cette fonction et développent leurs propres règles de cuisson. Mais en fait, il suffit d'utiliser une pierre spéciale, et l'air dans le four chauffera uniformément, la température n'augmentera pas et restera au bon niveau, et le produit cuit au four se révélera bien cuit.
La pierre donne aux pâtisseries un arôme spécial et un délicieux croquant.
Pour obtenir cet effet, de nombreuses femmes au foyer italiennes utilisent des pierres à pizza - ce plat en Italie est si populaire qu'il peut être cuisiné sur la table presque tous les jours. En Russie, les pierres ne sont pas encore répandues, mais les amateurs de cuisine italienne savent déjà qu'un tel appareil est nécessaire pour faire de la vraie pizza.
Comment choisir une pierre pour pizza?
Au lieu de pierres spéciales pour la pizza, vous pouvez utiliser les briques rouges ou silicatées habituelles - elles ont une structure poreuse appropriée et une origine naturelle, absorbent bien l'humidité et la répartissent uniformément dans le four.
Mais leur forme ne convient pas à la cuisson de pizza directement sur la surface, elles sont donc simplement placées au fond du four.
Il est conseillé d'acheter une pierre spéciale, qui est produite avec précision afin d'améliorer la qualité de la cuisson. Lorsque vous choisissez une pierre pour pizza, regardez son épaisseur - elle ne doit pas être trop mince, de préférence plus de deux centimètres. La forme peut être quelconque - ronde, rectangulaire, carrée, bien qu'il soit recommandé de choisir une pierre ronde pour la pizza.
Les pierres à pizza sont fabriquées à partir de différents matériaux: il peut s'agir de granit, de carreaux de terre cuite, d'argile réfractaire, de céramique et même de briques rouges brûlées. Tous sont également bien adaptés à la fabrication de pizza. Assurez-vous que la pierre est en matériau naturel.
N'oubliez pas de vérifier la largeur de la pierre - elle doit facilement entrer dans le four, il est donc conseillé de mesurer ses dimensions avant de l'acheter. L'écart entre les murs et la pierre doit être de quelques centimètres.
